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西风菜烧排骨

   (草儿的颈椎还不大好,遵医嘱,那两周都会少上网,多休息。方今不可能挨个回复评论和去各位博友家拜访,请博友们见谅。O(∩_∩)O~) 上菜。前些天那道“南风菜烧排骨”,样子不为难,刺绣,但是相对是极品下饭的哈。 西风菜,是大家吉林地区的叫法,其它的地点有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。 为何叫“西风菜”呢? 因为在广东,晾晒那道腌菜的时间一般是青春的三一月份,而这一时期多刮西风,故有此名。制作西风菜,一般选取特种的雪里蕻,价格很便宜,可是制作起来颇费功夫,须要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多少个程序。前后需要耗时七三天,且十斤鲜菜只好晒出一斤左右的干菜。 晒好的干菜,闻着就有一股淡淡的芬芳。泡发之后,用来烧肉或者烧鳝鱼,那满屋子都是浓浓香了……小时候,我放学后快到家门口时,如若闻到“南风菜烧鳝鱼”的寓意,我就会惊呼着“曾祖母,快给我盛饭!!”冲进家门。 现在大团结晒菜的每户不多了。我们家因为自身和祖母都欣赏吃那么些,所以叔伯每年都会买大几十斤的雪里蕻扛回家,然后一个人在平台上忙活着腌菜。那一个弯着腰的背影,我想自己终生都不会忘记。 上次返乡的时候,小叔就给本人备好了一包晒好的西风菜。回来未来,随手就放进橱柜里了。向来到上个月初大规模整治厨房,才翻出来。第二天就泡发了一把菜,再买了两根肋骨烧上了,满满的一大锅,就着白米饭,吃得大家俩充裕满面春风啊!!    西风菜烧排骨【主料】北风菜,排骨【辅料】生姜,干花椒,豆腐干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块) 【做法】  1.将西风菜冲洗两次(用流动的河飞速冲一下就行),放入大一些的盆内,加温水,泡发2-3时辰。 2. 菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干切块。 3.大家家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好。(汤要过滤一下的,避防有细小沙粒影响口感)   4.排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干。 5.锅洗净,倒适量油,下入姜片和鸡尾酒椒,爆香。 6.下入排骨,炒4-5分钟。   7.参与豆干,盐,酱油调味。(西风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的寓意调好) 8.投入切好的西风菜,和那一碗汤汁。 9.再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右。   10. 至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并进入1勺白糖。适量糖,能使那道咸口的菜风味更佳。 11.撒入葱花,即可出锅。 12.汤汁不必收得过干,留部分拌饭也是极好的。那道菜十分适合带饭,因为二次加热之后味道更足,电脑软件,更香。        ================================================================================================              6道排骨菜:                                          南风菜烧排骨                            冬瓜排骨汤                                            京都小排骨                             粉蒸排骨                                             乱炖排骨                              番茄酱排骨                                  
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